Quando pensamos em galinhas vem-nos sempre aquela imagem do neto com a avó a entrar a medo num galinheiro. Numa luta de avanços e recuos com medo das aves, coitadas, elas sim tremem de medo, com a nossa presença, a incomodar o cacarejar constante e a luta pelo poleiro. Ao fim de tão árdua tarefa somos recompensados com o prémio mais importante, que ainda quente, pousa no tremor das jovens mãos, o ovo.
Este é um daqueles ingredientes, indispensáveis em qualquer tratado de gastronomia, em qualquer geração e em qualquer cozinha. Talvez o mais versátil dos ingredientes e ao mesmo tempo de uma simplicidade enorme.
Faz parte de quase todas as receitas de doces e sobremesas. Presente na comida do dia a dia, em omeletes, ovos mexidos, estrelados, escalfados, ou até como um dos todos que acompanha o bacalhau, simplesmente cozido.
Assumo que um dos meus prazeres, é comer um ovo estrelado; assim só em azeite e com uma fatia de pão, penitencio-me e confesso que estou completamente “agarrado” ao ovo.
Como todos os alimentos de que gosto mais, prefiro não os elaborar muito, apenas desfrutar da sua forma mais essencial. Por isso convido-vos a largar o sofá e a preparar um grande ovo escalfado.
Num tacho com água quente, juntar um pouco de vinagre, quando a água estiver a ferver, reduzir o lume, para que não esteja constantemente a borbulhar. Com a ajuda de uma colher começar a rodar a água até formar um “remoinho”. No centro do remoinho vamos colocar o nosso ovo, sugiro que partam o ovo e com cuidado o coloquem numa taça, será mais fácil de o colocar no centro do furacão. É essencial que ovo seja bem fresco. Sugiro que o deixem cozinhar por mais ou menos três minutos, após isso estará pronto. Ao princípio nem sempre vão ficar perfeitos, mas com o tempo e pratica vãoaperfeiçoando a técnica, e na verdade quem quer comida perfeita? Queremos é comida cheia de sabor e se possívelmemórias, que voltemos todos aquele galinheiro quando a primeira colher for a boca. Se quiserem juntar algo mais a este ovo, sugiro que torrem uma fatia de bom pão e a cortem em cubos. Abram o frigorífico procurem os tomates mais maduros, juntem-nos ao tacho onde já tem um refugado de alho cebola louro e azeite. Juntem um pouco de sal, pimenta e vinho branco e deixem cozinhar bem. Quando bem cozido, trituramos bem e assim salvamos uns tomates da morte certa.
Só nos resta juntar tudo num prato e viajar.
Ovo escalfado com molho de tomate e pão crocante
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